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油烟含较高致癌物DNP
http://www.100kang.com 2005-5-4 0:13:54 肿瘤


    台湾中山医学院教授李辉研究中式调理肉类食品的油烟发现，烹调油烟中会产生一种肺癌致癌物DNP，在实验中能引起大白鼠肺癌的发生。

    据统计，台湾女性吸烟比率低于百分之十，远低于男性吸烟比率，但肺癌却一直是女性癌症死因的第一位，台湾“卫生署”为了解台湾女性罹患肺癌相关的其它重要环境因素，委托中山医学院教授李辉针对中式调理肉类食品过程产生的油烟进行一系列研究。

    李辉针对色拉油炒猪肉和鱼肉所产生的油烟萃取物进行分析，结果显示，无论炒猪肉和鱼肉所生成的油烟中，主要致突变化合物都是DNP(dinitropyrene)，过去有研究显示，DNP是一种肺癌致癌物，根据他研究发现，在厨房准备一餐的时间，所吸入的DNP是在室外空气的一百八十八倍。

    李辉指出，在细胞实验中，将油烟粗萃取物拿来处理人类肺腺癌细胞株(CL- 3)发现，煎鱼油烟萃取物会诱发细胞产生体内内生性的DNA伤害。

    李辉说，研究显示，在动物实验中，大白鼠经呼吸途径而暴露煎鱼的油烟中，结果呈现出会造成肺脏细胞往前癌化的趋势，油烟造成动物肺脏的DNA伤害，会随着处理油烟的浓度增高而增加。

    另外，他还说，抑癌基因-p53和致癌基因-MDM2蛋白的表现程度，也会随着处理油烟的浓度增高而增强。为了减少这些致癌物的暴露，李辉建议，民众应改善厨房通风设备及改变烹调食物的方式，如此除能减少致癌物的暴露外，也较符合健康饮食概念。
  
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